Miam antillais – Ragoût de porc

Ragout

Dans l’article du jour, je vous présente l’un des incontournables plats des fêtes de fin d’année : le ragoût de porc.

En effet, un réveillon de Noël sans cochon n’est pas vraiment un réveillon traditionnel aux Antilles car il est un incontournable des fêtes de fin d’année : jambon de Noël, colombo de porc, et j’en passe … D’ailleurs dans certaines familles antillaises, les cochons sont élevés et nourris spécialement dans cette optique.

Sachez que comme toute recette, il y a plusieurs façons de préparer le ragoût de porc, mais ici je vous propose une recette inratable qui ravira à coup sûr vos hôtes.

Petite astuce, afin d’apporter plus de saveur à votre plat, il est essentiel de faire mariner votre viande.

Pour 6 personnes

Niveau : amateur
Hors temps de préparation : 3 heures minimum (l’idéal serait toute la nuit)
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 heure 30

Ingrédients   :

  • 2 kg d’échine de porc (rouelle avec la couenne)
  • 1,5 citrons verts
  • 1 oignon
  • 4 épices
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuil. à soupe rase de poudre de colombo
  • 2 feuilles de bois d’inde
  • 2 piments végétariens
  • 2 clous de girofle
  • gingembre en poudre
  • 1 bouquet garni haché (persil, cive, thym)
  • sel et poivre
  • 1 verre d’eau
  • huile d’olive

Optionnels : 2 carottes et 2 poivrons de couleurs différentes pour apporter une touche colorée au plat.

PRÉPARATION DE LA MARINADE :

  1. Découpez la viande de porc en morceaux (ôtez le gras mais conservez quand vous le pouvez la couenne). Lavez-les à l’eau vinaigrée puis disposez-les dans un grand saladier.
  2. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez 2 gousses d’ail écrasées, une feuille de bois d’inde, 1 bouquet garni, une pincée de 4 épices, les clous de girofle, 1 cuil. à café de gingembre en poudre et le piment entier.
  3. Arrosez la préparation le jus d’un citron vert, d’’un verre d’eau et d’un filet d’huile d’olive. Mélangez puis couvrez de papier film. Laissez mariner 3 heures au moins (l’idéal serait toute la nuit) au réfrigérateur.

PRÉPARATION DU RAGOÛT :

  1. Sortez la viande du réfrigérateur et la mettre de côté en ayant au préalable débarrassez la viande des oignons et de l’ail. Conserver la marinade pour la suite.
  2. Mettez l’huile à chauffer dans une large sauteuse et à feu vif.
  3. Lorsque l’huile est chaude, déposez les morceaux de porc petits à petits. Puis faites dorer les morceaux sur chaque face en les retournant régulièrement.
  4. Le porc va rendre son eau au fur et à mesure. Comptez environ une vingtaine de minutes pour que les morceaux soient bien dorés.
  5. Ajoutez le bouquet garni et les morceaux d’oignon de la marinade. Faites revenir 5 minutes puis ajoutez 1 grand verre de marinade (avec les épices). Mélangez délicatement sans écraser la viande.
  6. Laissez réduire puis couvrez d’eau.
  7. Coupez les carottes en rondelle et les poivrons en petits dés puis les incorporer dans la préparation.
  8. Déposez le second piment entier et laissez mijoter à feu moyen et à couvert 40 minutes environ.
  9. En cours de cuisson, rajoutez de l’eau si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement. Veillez à ce que le piment ne perce pas.
  10. La cuisson est parfaite lorsque votre viande est fondante et votre sauce épaisse.
  11. A la fin de la cuisson, retirez le piment et laissez reposer le ragoût avant de le consommer.

Il peut être servi avec des ignames et des pois d’angole ou du riz par exemple.

Je vous souhaite une bonne dégustation !

 

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