Miam Haïtien : Riz Djon Djon

Riz-djon-djon

Le riz Djon Djon (dit Diri ak Djon-Djon en créole haïtien) est une recette traditionnelle haïtienne, originaire du Nord d’Haïti.

Pourquoi Djon-Djon ? Cette appellation est donnée au champignon noir cultivé en Haïti qui est l’élément principal de la recette.

champignon-djon-djon

Le djon djon est de couleur brun foncé, mais une fois séché il noircit. D’ailleurs c’est ce qui apporte cette coloration et cette délicieuse saveur au riz. Miam!

Bien que certains plats antillais peuvent être difficiles à préparer, le riz djon djon à l’avantage d’être simple à réaliser alors que vous soyez de fins gourmets ou un novice, cette recette est à la portée de tous.

Pour 6-8 personnes

Niveau : débutant
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

  • 1½ tasse de djon djon
  • 1 tasse de riz
  • 2 tasses d’eau chaude
  • 1 tasse de petit pois de lima (ou de petits pois)
  • 1 gros oignon coupé en petite rondelle
  • 2 échalotes coupées finement
  • ½ oignon de grosseur moyenne coupé en dés
  • 3 cuillères à soupe d’huile de cuisson
  • 1 cuillère à thé d’ail en poudre
  • ⅛ de cuillère à thé de poudre de girofle ou 1 clou de girofle
  • 1 branche de thym
  • 1 poivron vert haché grossièrement
  • 1 cuillère à thé de poivre
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • 1 piment fort entier
  • 1 bouquet garni

PRÉPARATION :

Etape 1 : Retirez toutes les impuretés dans le djon djon (morceaux de bois, petits cailloux, …).

Etape 2 : Laissez tremper le djon djon dans un récipient contenant les 2 tasses d’eau chaude pendant 30 minutes.

Etape 3 : Passez au mélangeur, puis passez la préparation dans un tamis afin de recueillir l’eau. N’hésitez pas à pressez avec vos mains ou à l’aide d’une cuillère le djon djon dans le tamis afin d’en essorez le maximum. Réserver l’eau, elle nous sera utile pour la suite de la préparation.

Etape 4 : Faites chauffer l’huile, à feux moyen, dans une marmite. Ajoutez les oignons et les échalotes puis faites sauter les pois de lima pendant approximativement 1 minute.

Etape 5 : Puis ajoutez successivement l’ail, le poivre, le thym, le poivron préalablement haché, le cube de bouillon de poulet, l’eau de djon djon et la poudre de girofle (ou le clou de girofle).

Etape 5 : Augmentez le feu au « maximum ».

Etape 6 : Lorsque l’eau arrive à ébullition, ajoutez la tasse de riz en mélangeant pendant 2 minutes à l’aide d’une cuillère. Laissez cuire à découvert jusqu’à l’absorption totale de l’eau.

Etape 7 : Baissez le feu au minimum. Puis mettez le bouquet garni et le piment sur le dessus et couvrir pendant approximativement 15-20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

A noter : le riz djon djon peut être accompagné de poulet, poisson ou porc.

Je vous souhaite une bonne dégustation !

 

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