Miam Jamaïcain : Ackee and saltfish

Ackee-saltfish

L’article du jour traite de l’un des plats incontournables de la Jamaïque : ackee and saltfish. C’est un classique de la cuisine jamaïcaine qui est souvent accompagné de plantains verts bouillis ainsi que des dombreuils (boulettes de farine).

Il existe plusieurs façons de préparer ce plat mais les principaux ingrédients restent la morue salée et le fruit national de Jamaïque, le ackee.

Mais qu’est-ce qu’est un ackee ?

ackee

Encore appelé « ris de veau » ou « arbre à fricassée », ce fruit est cultivé dans dans les régions tropicales. Son espèce est proche de celle du litchi. Il doit être consommé lorsque qu’il est suffisamment mûr autrement il peut être vénéneux (les graines sont toxiques).

Niveau : débutant
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

  • 1 boîte de ackee (ou une dizaine de ackee)
  • 225 g de morue désossée
  • 2 poivrons hachés (rouge et vert)
  • 1 oignon coupé en tranche
  • 1 branche de thym
  • 1 petite tomate, haché
  • 1 cuillère à café de pâte de tomate
  • 2 cuillères à thé poudre d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1/4 de piment antillais finement haché
  • sel et poivre

PRÉPARATION :

Etape 1 : faites tremper la morue dans une casserole remplie d’eau toute la nuit pour la dessaler. Si la morue est encore très salée, faites la bouillir à feu doux dans de l’eau pendant 20 minutes jusqu’à que la chair du poisson soit suffisamment tendre. Égouttez la morue et coupez la en petits morceaux.

Etape 2 : chauffez l’huile dans une poêle. Puis ajoutez les oignons, l’ail, le thym, le piment, la tomate, la pâte de tomates et les poivrons.

Etape 3 : remuez pendant quelques minutes. Ensuite ajoutez la morue et remuez à nouveau. Laissez mijotez pendant 5 minutes.

Etape 4 : ajoutez la boîte de ackies en les ayant au préalable égouttés.

Petite note : si ce n’est pas une boîte de ackies mais les fruits bruts. Veillez à ce qu’ils ont été ouvert seuls et qu’ils soient suffisamment mûrs. Ensuite retirez les graines et toutes traces de la pulpe rouge. Lavez les cinq fois sous l’eau du robinet. Puis mettez les ackies dans une marmite d’eau chaude, couvrir et faire bouillir jusqu’à qu’ils soient relativement mous. Égouttez les, les couvrir et les mettre de côté.

Etape 5 : remuez très lentement les ackies afin de ne pas les briser. Puis laissez cuire quelques minutes de plus, puis saupoudrer de poivre noir.

Etape 6 : Servir chaud avec des dombreuils frits, des boulettes frites ou encore avec des plantains frits ou cuites, des ignames et des patates douces cuites.

Je vous souhaite une bonne dégustation !

 

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