Miam Réunionnais – Cari de poulet

Cari-de-poulet

L’article du jour vous emmènera sur l’île de la Réunion pour vous faire partager l’un des plats incontournable de l’île et de la cuisine créole : le cari de poulet.

D’ailleurs, le métissage de La Réunion s’exprime à travers ce plat riche en goût et mêlant une multitude de saveurs.

Il existe une multitude de déclinaison pour réaliser ce plat mais la composition principale reste les oignons, l’ail, les tomates, le curcuma, le gingembre et le piment. Le cari peut se préparer avec du poisson, de l’agneau, des crustacés, … bref à décliner selon vos envies.

Petite astuce, afin d’apporter plus de saveur à votre plat, il est essentiel de faire mariner votre viande ou poisson avant la préparation du cari.

Pour 4 personnes

Niveau : débutant
Hors temps de préparation : 3 heures minimum (l’idéal serait toute la nuit)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour la marinade  :

  • 1 cuil. à café de 4 épices
  • 1 bouquet garni
  • 1 citron (pour ma part je préfère le citron vert plus fort en goût et plus parfumé)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de bois d’inde (ou de laurier)
  • 3 branches de thym
  • 1/2 oignon
  • 20 mL d’eau
  • 1 filet d’huile de tournesol
  • 1 piment entier
  • 1 pincée de sel et de poivre

Ingrédients pour la préparation du cari  :

  • 1 kg de poulet fermier
  • 2 oignons
  • 8 tomates
  • 4 gousses d’ail
  • 40 gr de concentré de tomates
  • une branche de thym
  • 2 piments végétariens
  • 1 cuil. à café rase de curcuma
  • 1 cuil. à café de gingembre en poudre
  • 40 g de concentré de tomates
  • Huile de friture
  • sel, poivre

PRÉPARATION DE LA MARINADE :

  1. Découpez la viande en 8 ou 10 morceaux. Lavez-les à l’eau vinaigrée puis rincez-les à l’eau clair. Ensuite disposez-les dans un grand saladier.
  2. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez 2 gousses d’ail écrasées, le demi oignon, une feuille de bois d’inde, 1 bouquet garni, une pincée de 4 épices, le thym, le bois d’inde et le piment entier.
  3. Arrosez la préparation le jus de citron, l’eau et d’un filet d’huile de tournesol. Mélangez puis couvrez de papier film. Laissez mariner 3 heures au moins (l’idéal serait toute la nuit) au réfrigérateur.

PRÉPARATION DU CARI :

  1. Retirez le poulet de sa marinade et ôtez les oignons et l’ail des morceaux de poulet pour éviter que ça brûle durant la cuisson. La marinade est à conserver car elle va être utilisée.
  2. Émincez les oignons et les tomates en petits dés.
  3. Pilez (ou mixez) ensemble le sel, le poivre, l’ail et le gingembre.
  4. Faites revenir les morceaux de poulet dans l’huile très chaude. Puis ajoutez de temps en temps le jus de la marinade du poulet sans les oignons, le thym, le bois d’inde, …
  5. Lorsque les morceaux sont bien dorés, ajoutez les oignons (émincés lors de l’étape 2). Remuez sans cesse pendant une minute jusqu’à ce qu’ils deviennent fondant.
  6. Ajoutez le mélange pilé, et bien mélanger pendant 2 minutes.
  7. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le thym et bien mélanger pendant 2 minutes.
  8. Ajouter le curcuma, mettre de l’eau à mi-hauteur (environ 200 mL d’eau chaude).
  9. Laissez mijoter sur feu moyen pendant 30 minutes. Il faut que la sauce soit épaisse. Rectifiez l’assaisonnement s’il le faut.
  10. Servez le plat bien chaud.

Je vous souhaite une bonne dégustation !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.

Captcha *